萬巒豬腳製作過程及特色 | 全國運動場館資訊
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201006171645萬巒豬腳製作過程及特色
特色:
萬巒豬腳聞名全台,主要在於它的特殊製作過程,
獨特配方、佐料,使它有別於其他地方所產製的豬腳,萬巒豬腳吃起來不油膩,皮、肉、筋,韌性中帶點脆的感覺,十分爽口,加上香醇的沾料,使人印象深刻,吃了還想再吃。
製作過程 :萬巒豬腳製作過程:
1. 原肉品處理
先將豬腳初步去毛、洗淨、去除部份膜。
2. 熱水煮燙
將洗淨的豬腳放入溫度約攝氏 70 度到 80 度的熱水中燙約 20
分鐘,以去除血水、腥味。
3. 冷水浸泡
將燙過的豬腳,放置冷水中浸約半小時,使豬腳中強硬的筋頭部份變得脆、 嫩。
4. 去表皮毛
冷水浸泡後,其表皮下的毛會浮出一點,需再次去掉毛皮以確保口感。
5. 急速冷凍
去掉毛皮的豬腳,待冷卻後,隨即置於 - 25 到 -30 ℃的冷凍庫中進行急速冷凍。
6. 滷熟
...
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